アイスバインとザウアークラウト＆グリーンピース・ピュレ

外側が段々美味しそうなピンク色になっていく～！

野菜を煮込んで作ったスープ。
アイスバインはこれに肉を入れてさらに煮込む

アイスバインの材料：
●豚のもも肉（骨付き）一人前500g
●玉ねぎ２個
●長ネギ半本
●人参１本
●セロリー（根）少々
●ローベアの葉２枚
●粒胡椒少々
●Wacholder（ネズの実）少々

アイスバインの作り方：
１. 玉ねぎの皮を剥き４等分し、長ネギを洗って２等分にする。
２. 人参とセロリ－の皮を剥き、半分に切る。
３. お鍋に水を入れ、１と２とローベアの葉、粒胡椒、Wacholderを入れ１時間程煮込む。
４. ３の中に豚のもも肉を入れて１時間程煮込む。
５. お皿にアイスバインを乗せ、洋からしを添える。

添え物-1 Sauerkraut

瓶に入って市販されているザウアークラウトを香辛料などと共に煮込む。

半分に切った玉ねぎにネルケンを差す。

ザウアークラウトの材料：
●ザウアークラウト（瓶詰あるいは缶詰）500g
●玉ねぎ1個
●Nelken　(ネルケン＝クローブ）
●Wacholder　（ジュニパー）
●Kuemmel　（クミン）
●片栗粉少々
●アイスバインの出し汁

ザウアークラウトの作り方：
１. お鍋にザウアークラウトとアイスバインの出し汁を入れて煮る。
２. 皮を剥いた玉ねぎを半分にしてネルケンを刺す。
３. １に２とWacholderとKuemelを加えて３０分程煮込む。
４. ３の中に豚のもも肉を入れて１時間程煮込む。
4. ３に溶き片栗粉を加えて５～６分煮混んで出来上がり

煮込んだザウアークラウトの上に玉ねぎ、香辛料、ローリエの葉を置いてまたしばらく煮込む。最初から混ぜ合わせず、玉ねぎがしんなりしてから混ぜるようにする。

添え物-2 Erbsbrei

豆は裏ごししやすいようにかなり柔らかくなるまで茹でておくとよい。

左から乾燥したSchaelerbsen,ザウアークラウトには欠かせないNelken,そして Wacholder Beeren

グリーンピース・ピュレの材料：
●グリーンピース250g
●ベーコン50g
●塩少々
●玉ねぎ１個

少し力が入りますが、しっかり裏ごしします！

細かく刻んだベーコンと玉ねぎは、焦げる寸前の状態まで茶色く炒める。後で皿に盛り付けた豆のピュレーの上に振りかける。

グリーンピース・ピュレの作り方：
１. グリーンピースに塩を少々加えて柔らかくなるまで煮る。
２. １を水を切ってから裏ごしして、豚の出し汁を加え、塩加減が少なければ少々加える。
３. 玉ねぎの皮を剥きみじん切りにする。
. ベーコンを細かく切り、フライパンで３と一緒に炒める。
５. 器に２を盛り付け４を振りかける。

茹で汁を少し足すと乾燥しにくい。