詰め鴨グリルとヨハニスベア・ソース、赤・目キャベツ、イモ団子添え

180度で約1時間焼き、
出汁を均等にかける

詰め鴨グリルの材料:
●鴨1〜2羽
●酸味のあるリンゴ2〜3個
●干し葡萄
●塩・胡椒少々
●Majoran少々

詰め鴨グリルの作り方:
1. オーブンを180度に合わせて暖める
2. 干し葡萄を水に付けて柔らかくする
3. リンゴは皮を剥き、種を取り角切りにする
4. 鴨はサッと洗い、水気を取り、塩と胡椒をまぶす
5. 鴨の中に葡萄とリンゴとMajoranを混ぜて詰め込み、爪楊枝で止める
6. 熱したオーブンの中に入れ180度で1時間グリルして、時々出汁をかける。カリッと焼けたら出来上がり!

カリッとグリルの鴨兄弟
素早く万能ハサミで切り、
皿に盛り付ける
バーデン・オルテナウの99年物
赤ワインがお薦めです
Durbacher Schloss Staufenberg-Baden Ortenau
ヨハニスベア(日本名アカスグリ)
ジョハニスベア・ソースの作り方:
1. 玉ねぎの皮を剥き、乱切りにする
2. お鍋の中に油を入れて熱し、玉ねぎを入れて炒める
3. さらにトマトピューレ、小麦粉を入れて炒める
4. お鍋の中に鴨の首と内臓を入れて炒める
5. 水をかぶさる位に入れ、ローベアを加えて煮込む
6. 程よく煮込んだらこして、塩、胡椒、赤ワイン、タイム、ジャム、スープの素を入れて味を調える
7. 最後に鴨の出汁を加えて出来上がり!

ジョハニスベア・ソースの材料:
●玉ねぎ5個 
●トマトピューレ100g 
●小麦粉80g 
●ローベア 
●赤ワイン200ml 
●塩・胡椒少々 
●スープの素少々 
●タイム 
●Johannisbeergelee叉はジャム 
●油